Acabadinho de ser pescado na arte de "Salto e vara". Mestre Nica (José Teixeira), florentino e bom pescador, mostra orgulho pela pescaria. Pescado por ali perto, o Atum ( no caso, Albacora ou Galha-a-ré - Thunnus albacares e algum Bonito ou Gaiado - Katsuwonus pelamis) segue para a lota onde é pesado e, de seguida, vai para o túnel de congelação, daí para as câmaras de frio e depois para as fábricas de transformação em conserva. Bom Petisco, Santa Catarina e Corretora são marcas, excelentes marcas de Atum dos mares dos Açores.
Fresco, em posta untado com uma mistura de sal, azeite, salsa e paprika ou massa malagueta (esta, mais usada nos Açores), grelhado é um verdadeiro pitéu.
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